Pic glycémique et accumulation de graisse

Plus l’augmentation de la glycémie après un repas est brusque, plus la quantité d’insuline relâchée est grande et détermine une baisse soudaine des niveaux de glucose à des valeurs même inférieures aux valeurs initiales.

Cela a deux conséquences :

1. une grande partie du glucose n’est pas utilisée mais immédiatement accumulée sous forme de graisses dans le tissu adipeux ;
2. le retour trop rapide à des niveaux bas de glycémie représente pour l’organisme une situation de carence en carburant et détermine donc la sensation de faim, à savoir une prise ultérieure de nourriture.

Une condition paradoxale est donc créée : la prise d’un excès de « glucose » en détermine la capture rapide sous forme de dépôt de graisse ; la carence en carburant résultante conduit, par la stimulation de l’appétit, à un ultérieur apport alimentaire de ressources énergétiques.